麻婆豆腐
<材料>分量はいつも計ってないので大体の目安です・・。
・絹ごし豆腐 1丁
・豚挽肉 1パック
・葱 1/4本
・にんにく(みじん切り) 1片
・豆板醤 大きいスプーン1くらい
・甜麺醤 大きいスプーン1くらい
・醤油 お玉1/2くらい
・酒 お玉1/2くらい
・砂糖 大きいスプーン1くらい
・鶏ガラ(顆粒) 大きいスプーン1くらい
・ラー油
切り方
1,フライパン(中華鍋)をあたため、サラダ油でにんにくのみじん切り、豆板醤を焦げないように炒める。
コツ:豆板醤は炒めると辛味がでる
2,そこに豚挽肉を入れて炒める。
3,ざっくり炒めたら醤油、酒、砂糖、甜麺醤を入れて少し煮詰める
4,そこに水200mlくらいと鶏ガラ、切った豆腐と葱を入れる
5,醤油等で味を整えながら茹でる
コツ:混ぜるときはおたまの底のほうで前に押し出すように一方方向に→豆腐が崩れない
6,豆腐に火が通ったら混ぜながら水溶き片栗粉でとめる。
7,仕上げにラー油をかける。(好みで山椒)